酱骨头

酱骨头

骨头肉香而不油腻，胆固醇含量相对较低，酒店做酱骨头会用很多香料，在家一般做不到。简单的方法酱出的骨头也很香。

主料

大骨头4个

辅料

葱10克

姜10克

大料3粒

桂皮l块

香叶3片

白芷少许

肉寇少许

生抽1汤勺

老抽2小勺

盐5克

冰糖20克

白糖2勺

料酒3勺

味精5克

酱骨头的做法步骤

1.骨头洗净改成小块，提前用清水浸泡2～12小时，中途换几次水，把血水倒掉。

2.锅内放入清水，冷水放入骨头焯水，去净浮沫。

3.准备香料:葱姜拍松切段、大料，桂皮、香叶、肉蔻、白芷备用

4.锅内加少许水，放入冰糖炒糖色，小火慢熬至金红色即可。

5.骨头放入煮锅，加入葱、姜、大料，桂皮，香叶，白芷，肉寇等，再加入1汤勺生抽，2小勺老抽，3勺料酒，2勺白糖。腌10分钟入味。

6.倒入炒好的糖色，加入热水没过骨头，汤开后，改小火慢炖50分钟左右，快熟时放盐。

7.骨头煮熟后，大火收一下汤，然后加味精，将骨头在浓汤中浸泡一会，颜色会更好。

8.酱香浓郁，软烂咸香。