百味鸡煲的做法

百味鸡煲的做法

食材：三黄鸡，洋葱半个，青椒一个，鲜菇少量(鸡肉菌、香菇)，香菜几棵、葱白、姜几片调料：盐、糖、生抽、老抽、海鲜酱、沙茶酱、香料酒、生粉步骤/方法鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂)下入红葱头，姜片用筷子翻炒炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱(放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡)把酱翻炒均匀，炒出酱香味放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧(有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发)焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂，锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁)，炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁