何为食物的“四性”、“五味”

何为食物的“四性”、“五味”

“药食同源”的理论充分反映了我国传统医学与药膳食疗之间的密切关系，在实际运用过程中，它们之间并无绝对的分界线。

古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为食物同样也具有“四性”、“五味”。

食物的“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉。事实上，寒凉或温热都分别属同一性质，只是程度不同而已。寒和凉的食物能起清热、泻火、解毒的作用，如生地、银花、菊花、荸荠、梨等。这类药或食物原料主要用于温热体质的人或在炎热的夏季食用可达到清热解暑、生津止渴、改善体质的作用。

老百姓夏天常选择菊花茶、绿豆汤、西瓜汁、荷叶粥、苦瓜茶等就是以食性为依据的。

热和温的食物能起温中祛寒、温经通络、温阳化气等作用，如生姜、胡椒、芥末、辣椒、酒等有刺激性食物以及狗肉、羊肉等等，如果寒凉性病症或体质的人或严冬季节选用这类食物就能除寒助阳、健脾和胃、补虚等。

食物除“四性”外，尚有性质平和的“平性”食物，如谷类的米、麦及豆类等。食物的“五味”，即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同，对人体的作用有明显的区别。辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如生姜可发汗解表、健胃进食；胡椒可暖肠胃、除寒湿；韭菜可行瘀散滞、温中利气；大葱可发表散寒等。甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。如白糖可助脾、润肺、生津；红糖可活血化瘀；冰糖可化痰止咳；蜂蜜可和脾养胃、清热解毒；大枣可补脾益阴。酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。如：米醋可消枳解毒；乌梅可生津止渴、敛肺止咳；山楂可健胃消食；木瓜可平肝和胃等。苦味食物：燥湿、清热、泻实。如苦瓜可清热、解毒明目；杏仁可止咳平喘、润肠通便；枇杷叶可清肺和胃、降气解暑；茶叶可强心、利尿、清神志。

咸味食物：软坚散结，滋润潜降。如食盐可清热解毒、涌吐、凉血；海参可补肾益精，养血润燥；海带可软坚化痰、利水泻热；海蜇可清热润肠。每种食物都有不同的“性味”，应把“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效。如同为甘味，有甘寒、甘凉、甘温之分，如白糖、红糖。有的食物，同为温性，有辛温、甘温、苦温之分，如姜、葱、蒜。因此不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当。如莲子，味甘微苦，有健脾、养心、安神作用；苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。传统医药理论认为，辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾胃病忌甘酸味。

因此我们只有对“五味”有了全面的认识，才能在饮食中吃得更合理，更科学，才能取得药食兼用的功效。