- 词语解释
- 引证解释
调味品,芥子研成的粉末,味辣。也叫芥黄。
引用文献或著作等作为论证根据解释芥末
调味品。芥子研成的粉末,味辣。
- 相关字义
- 国语辞典
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jiè gài
1.〔~菜〕一年或二年生草本植物,种子黄色,味辛辣,磨成粉末,称“芥末”,作调味品。按用途分为叶用芥菜(如“雪里蕻”);茎用芥菜(如“榨菜”);根用芥菜(如“大头菜”)。2.小草,喻轻微纤细的事物:草~。纤~。~舟。〔~
mò
1.东西的梢;尽头:~梢。秋毫之~。2.不是根本的、主要的事物(跟“本”相对):本~倒置。舍本逐~。3.最后;终了;末尾:春~。明~。~班车。上世纪~。4.末子:锯~。茶叶~儿。把药研成~儿。5.姓。6.戏曲角色行当,扮
芥末
jiè mòㄐㄧㄝˋ ㄇㄛˋ用芥菜子研细的粉末,味辛辣,常用作调味料。
芥末(调料)
芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。
而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵,而且山葵酱保存困难,所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。
(来源:百度百科)