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芥末

  • 芥末
  • jiè mo
  • ㄐㄧㄝ ˋ ㄇㄛˋ

  • 词语解释
  • 引证解释

调味品,芥子研成的粉末,味辣。也叫芥黄。

引用文献或著作等作为论证根据解释芥末
  1. 调味品。芥子研成的粉末,味辣。

  • 相关字义
  • 国语辞典
  • 网络解释

芥末

jiè mòㄐㄧㄝˋ ㄇㄛˋ

用芥菜子研细的粉末,味辛辣,常用作调味料。

芥末(调料)

芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。

而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵,而且山葵酱保存困难,所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。

(来源:百度百科)

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  • 外文翻译

英语:mustard; wasabi

法语:moutarde

德语:Senf (S, Ess)​