馒头国家标准

馒头国家标准

从2008年1月1日起，馒头标准成为国家标准将正式实施。国家质检总局和国家标准化管理委员会日前联合发布公告，批准并公布这项标准。那么，“馒头国家标准具体是什么内容？下面就随康网小编一起了解下吧。

一项调查表明，馒头和面条占到了我国居民日常主食的半壁江山。但是，我国馒头加工业长期处于小作坊阶段，生产规模小，原料配比无定量，加工操作随意性强，导致做出来的馒头在口感、风味等方面因地、因人而异。

由河南一企业制定的“小麦粉馒头”国家标准不仅从原料配方、质量控制指标、检测方法等多方面对馒头生产进行了规范，详细描述了外观、内部、口感、滋味和气味等“感官质量要求”，还确定了重金属含量、微生物含量等卫生指标范围。

产品感官质量要求其外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物。

内部质构特征均一，有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷，无异物。

口感要求无生感，不粘牙，不牙碜。

滋味和气味要求具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和气味，无异味。这些感官质量指标要求都是对小麦粉馒头的最基本的质量要求。该标准要求馒头比容应大于1.7毫升/克，主要是对馒头松软度进行规范;馒头水分含量应小于45%;馒头的pH为5.6～7.2，主要规范酸碱度以保证馒头良好的口感。

卫生指标必须满足下列要求：指标大肠菌群/(MPN/100g)≤30霉菌计数/(cfu/g)≤200致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等)不得检出总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5，铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.5其他卫生指标应符合国家卫生标准和有关规定标准还规定在馒头生产加工过程中“不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙。不得使用添加吊白块、硫磺熏蒸等非法方式增白。”

扩展阅读：常见主食有哪些“主食”一般指谷类食物，也称为粮食，最常见的是大米、面粉及其制品。主食的主要营养特点是：以淀粉(属于碳水化合物)为主；含一定量的蛋白质，但含量不够高，且不属于优质蛋白；脂肪含量一般很少，除非烹调时额外添加油脂；粗粮杂粮是膳食纤维的重要来源；是B族维生素的重要来源。

除大米和面粉外,糙米、全麦、玉米、小米、大黄米、燕麦(包括莜麦)、大麦、高粱、荞麦等粗杂粮，也是常见的谷类。

绿豆、赤小豆、扁豆、芸豆、蚕豆等杂豆类(大豆之外的豆类)也符合主食的上述营养特点，故也可归入主食类，但它们的蛋白质含量是粮食的2～3倍。

此外,薯类(如马铃薯、甘薯、木薯、芋头、山药等)的营养特点与谷类相似，所以也可作为主食食用。一些含有淀粉的坚果和种子，如莲子、薏米、栗子、芡实等,也应当纳入淀粉类主食的总量当中。

用上述食物可以制作出各种各样的主食，如米饭、米粥、馒头、花卷、烙饼、面包、饼干、面条、方便面、豆包、米粉、油条、麦片、土豆饼等。