藤黄微球菌

藤黄微球菌

藤黄微球菌，为病菌微革兰阴性杆菌科，微革兰阴性杆菌属。为革兰氏染色呈阳性、触碰酶呈阳性、不溶解葡萄糖，抗霉素和6.5%NaCl实验均为呈阳性，胆液七叶昔、精氨酸双水解酶、拘橡磷酸盐和磷酸盐复原实验均为呈阴性，好氧或兼性厌氧的球形病菌，不健身运动的专性好氧病菌。当腌坯海水盐度做到6.5%～7.5%时，开展清理。将摆放的腌坯，每盘喷雾器打疫苗，每摞塑造盘里要脱模一个空白光盘，以确保豆坯水份和溫度，32～35℃塑造5～6天。塑造时每日要倒盘1次，使豆坯的品温趋于一致，待腌坯上爬满病菌并代谢很多的粉黄色分泌物时即是完善坯。干躁干躁是藤黄微球菌豆腐乳的独特加工工艺，塑造完善的豆坯放进室内温度在50℃上下的干躁房间内，烘干室要有配有气水分离器，清除豆坯中的水份及新陈代谢汽体。在干躁全过程中，豆坯因为美拉德反应和酶褐变反映，色调由粉黄色变为灰黑色。水份减少，豆坯抗压强度提升。干躁也是豆坯开展早期水解反应全过程，假如室内温度低、除潮实际效果不太好、干躁时间长会造成豆坯变软，促使商品成形能力差。豆腐乳料汁留意问题配置豆腐乳料汁是加工厂的关键技术。豆腐乳汤底充足润水混和后，一定要历经碾磨，二次碾磨比较好，最先用钢磨初研，随后用微粉机二次碾磨，确保汤底的粒度分布，使辅材的酶魅力获得充足释放出来。料汁在配置全过程时要开展混和发醇，灵活运用红曲、面糕等辅材的酶魅力，提升料汁的色率和匀质性，控制成本。发醇发醇是产生豆腐乳色、香、味、型的全过程，将硬软适当、有延展性、无裂纹、水分含量45%～48%，盐分8%～9%的干躁坯装缸，加上豆腐乳料汁。

装缸时，加一层料汁装一层豆坯，顶层要装紧，封严，豆坯需离坛口5～8cm，浇好封坛酒。放置28～30℃发醇房间内发醇50～60天，要左右倒1次，再经30天就可以完善服用。