蕨菜的营养价值及功效

蕨菜的营养价值及功效

蕨菜是一种野菜,其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾等营养物质。蕨菜的功效也很多,如:治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等。但是蕨菜被科学证实有致癌危险,少吃也不利于健康,不宜过量。蕨菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾,还含有麦角甾醇、胆碱、黄酮、鞣酸等。

1、蕨菜素蕨菜素能抑制细菌,能起到消炎、发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等疾病的作用。

2、丰富的钾钾能起到清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等作用。能治疗食隔、气隔、肠风热毒等症状。

3、下气式降压蕨菜中的某些有效成分可扩张血管,降低低血压;粗纤维可促进胃肠蠕动,有下气通便的作用。

4、蕨菜能清肠排毒民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾和小便淋漓不通的功效。

5、蕨菜可以做成粉皮粉,代粮充饥,有补脾益气,强健体魄,增强抗病能力。蕨菜具有药用价值,性寒,味甘。中医认为,蕨菜健脾去湿,其地下根茎即菌根,也可入药,适合黄疸、湿疹等病患者食用。蕨菜中所含的野樱甙、紫云英甙、蕨苷、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成分,可用于治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等,外敷也能治疗蛇虫咬伤等疾病。最近几年,科学研究表明,蕨菜中还有一种致癌的危险,其中的致癌物是可溶于水的,也就是说,如果多次清洗,可能大部分都会被洗掉。原蕨苷在常温下极易挥发,纯化后的原蕨苷在室温下可分解。在实验动物中研究原蕨苷对实验鼠的致癌性时,原蕨苷在零下20度的环境中保存,因此,在滚烫的沸水中,原蕨苷的致癌率大大降低。如果再加盐、烘焙等方法,则更能降低致癌作用。事实上,危害在于长期大量食用某些食物,毕竟人体有自我调节的作用,食物并非毒药,少量食用,偶尔食用,并不一定会造成很大的危害。生产方法不同,吃的量不同,效果也会大不相同。因此,蕨菜是一种营养丰富的野菜,如果偶尔品尝,也不必诚心诚意,避忌经常食用,大量食用易引起癌症。