儿童营养知识

儿童营养知识

一、儿童营养10个小常识你知道吗 从营养学角度而言，上海正处于从“吃得饱”向“吃得好吃得科学”过渡的转型期。笔者在营养专科门诊中接待了许多孩子的父母或爷爷奶奶，倾听他们的苦衷与烦恼。他们有一个共同的困惑，即不知如何来喂养孩子，他们反映钱花了不少，但买不来孩子的健康。 由于不少父母缺乏基本的营养知识，养成了孩子不良的饮食习惯。目前偏食挑食的儿童十分普遍，造成一些孩子营养不良，而另一些则营养过剩，形成胖墩。在转型期出现的明显两极分化现象，给营养工作者提出了一个严峻的任务，就是要尽快地把营养知识普及到每个家庭，把现代营养学知识的恩惠洒向居民生活中去。本文就一个好膳食的三个基本要点——食物多样化、食物的均衡性以及适量的信息，介绍了一些具体的做法，以期对父母做好一日三餐及提高儿童健康水平有所裨益。 一、儿童的营养主要来源于一日三餐，这是儿童营养的主渠道，年龄偏小或食量不大的孩子可适当增加1～2顿点心。

二、儿童的膳食应富有营养、容易消化，且清洁卫生。烹调适合儿童口味，尽量做到色、香、味、形俱佳，可选购绘有儿童喜欢的图案或造型的多功能盆盘，改变传统只用碗筷用餐的单一形式。

三、在餐桌上不可训斥孩子。父母在餐前可讲解一些简单营养知识让孩子知道食物对人体健康的益处，并在餐桌上带头品尝各种菜肴，并予赞美，以激发孩子的食欲，鼓励孩子逐步扩大食物摄入品种。进餐时要关闭电视机，不许孩子走动进食，但可播放轻松舒缓的乐曲，以营造一个愉快与专一的饮食氛围。

四、儿童的食谱宜广宜杂，食物多样化是保证儿童获得各种营养素的前提。人体需要的营养素共有40多种，可概括为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质(包括微量元素)水以及膳食纤维。只有通过吃得杂，吃各种各样的食物，才能使儿童获得全面营养。儿童每天摄食的品种宜保持在15～20种，食谱经常翻新。

五、儿童食品大致可分为六组：

1.粮食组，包括谷类，除大豆以外的干豆类如赤豆、绿豆、芸豆等，以及薯类;

2.蔬菜组，可分为绿色深绿色及黄色蔬菜两类;

3.水果组;

4.动物食品组，包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋及动物内脏;

5.奶制品，豆奶及大豆制品;

6.油脂及糖组。应注意一个组内的食物不能取代另一组内的食物，没有一个组的食物会比另一个组食物在健康方面更重要，每个组的食物我们都需要。前5个组我们称之为保护性食品，提供人体所需要的各种营养素，父母应从每一组食品中挑选一至若干种食物组成每日食谱，第6组称之为高能量食品，过量食用会产生能量过剩等营养问题，应适当控制用量。

六、儿童膳食除食物多样化外，还应保持营养素供给平衡，即保持食物的均衡。一般而言，2至13岁少年，应提倡每天1～2瓶奶(220～440毫升)，一只蛋(约50克即约1两)，100～200克畜肉、鱼或禽等(即2～4两)，150～300克蔬菜(即3～6两)，75～150克水果(即1两半～3两)，以及200～400克粮食(即4～8两)。糖和油脂适量为宜，儿童菜肴宜淡勿咸。

七、要养成儿童乐于每天喝奶、吃水果、多吃豆制品及蔬菜的饮食习惯。良好的饮食习惯是需要父母不断培养与训练的，可以配合一定的奖惩措施，以利于好习惯的养成。

八、每周宜给儿童吃1次肝、1次海带或紫菜组成的菜肴以便给儿童提供较多的铁、碘和维生素A等。

九、不要养成孩子吃零食的习惯，已有的要积极纠正。凡有挑食、偏食、嗜饮充气饮料或冷饮、嗜甜食、嗜油炸重油食物等不良饮食习惯的儿童，父母不应视而不见，见而不管，一味纵容姑息，而应主动学习一点儿童营养知识，从关心儿童健康角度出发，努力纠正他们的不良饮食习惯。不然，将会导致营养缺乏或肥胖的危险，甚至对儿童一生都有不利影响。

十、凡厌食、营养不良或肥胖儿童，其父母应向医疗机构咨询，在有关专科医师指导下，采取积极措施。不要盲目相信某些“保健品”的广告宣传，随便进补或减肥，以免产生不良后果。 二、有些辅食太早吃不利生长 父母都希望自己的孩子长得越快越好，于是很心急地一早就给孩子添加各种辅食，或者过早添加宝宝还不能吃的东西，殊不知，这样会很容易导致孩子消化系统不良甚至过敏，反而对孩子的生长没有好处。 4~6 月龄的孩子，不要自制米糊。 4~6 月的宝宝，通常以米粉等糊状食物做辅食就够了。有些家长觉得自制米糊安全健康，但是，自制米糊含铁少，小麦制品也容易引起过敏反应，因此建议孩子 8 个月后再添加自制米糊。蛋、肉类、鱼虾类等高蛋白食物，需要在 6 个月后再添加。果汁对 6 个月内的宝宝来说，没有什么营养益处，也建议在 6 个月后再添加。 7~8 月龄的孩子，不吃菠菜、萝卜。 这时候的宝宝如果没有过敏反应，就可以添加接近成人食物的辅食了。但有些蔬菜含氮量较高，如菠菜、甜菜根和萝卜等，可能会引起高铁血红蛋白症，导致宝宝出现心动过速、腹泻和呕吐等症状，添加时需控制频率和量，出现以上症状后要立即停止食用并去医院检查。有些鱼类含汞量较高比如长鳍金枪鱼，不适宜给孩子吃;一些含汞量较低的虾、淡水金枪鱼、三文鱼可以给宝宝食用。水果类，建议给宝宝吃新鲜水果或纯果汁，而不是果汁类饮料。苹果、梨子和樱桃等含山梨糖醇较多，过多食用可能引起腹泻、腹痛和腹胀等症状，要注意控制食用量。 9~12 月龄的孩子，少吃热带水果。 这时候的宝宝，谷类摄入可适当增加，但不要添加盐、糖等调味品。芒果、菠萝和猕猴桃等容易引起过敏反应的水果需谨慎添加;荔枝、龙眼等含糖量很高的水果也要少吃，尽量一岁以后再添加;要开始鼓励宝宝与爸妈一起同桌吃饭，并鼓励宝宝自己拿食物进食，这样不仅能增加宝宝的进食兴趣，还能培养其手、眼协调能力和独立能力。 1 岁以后的孩子，避免垃圾食品。 宝宝的食物选择可以逐步向成人靠拢了，更加多样化，也可以开始适当添加盐、糖等调味品。但不要给孩子随便吃保健品、蜂蜜等，因为可能含有激素;油炸食物、膨化食品营养少，所含食品添加剂较多;各类果汁饮料、乳制品饮料和碳酸饮料，含糖量高或含有咖啡因及各种添加剂;蛋糕、冰淇淋和巧克力等甜食，都不适宜给孩子吃;也可以开始进食鸡蛋。 三、宝宝多大可以吃蔬菜泥 宝宝吃蔬菜泥的最佳时间 菜汁可由新鲜的蔬菜加水煮沸后制成，其中溶解有大量的维生素 C 和其它水溶性维生素。 维生素 C 具有保持人体正常生理功能、促进健康、增强机体抵抗力的作用，体内如果缺乏维生素 C 可引起坏血病。4 个月内吃母乳的婴儿，因为母亲膳食中维生素 C 含量直接影响着母乳中的维生素 C 含量，所以只要母亲多吃一些富含维生素 C 的蔬菜、水果，婴儿就无需再喂菜汁 ; 而人工喂养的婴儿，因为牛奶中维生素 C 的含量极低，应该经常喂一些菜汁，以补充维生素 C。 在蔬菜中还含有许多与婴儿健康关系十分密切的无机盐类，如钙、磷、铁等。由于这些营养素不溶于水，在菜汁中不可能摄取到，因此有必要把蔬菜制成菜泥或碎菜来喂婴儿。 吃母乳的婴儿 4 个月后母乳已不能满足生长发育的需要了，也必须添加辅食。因此，无论是哪种方式喂养的婴儿，在 4-6 个月时都应该经常吃一些菜泥。 宝宝吃什么蔬菜泥比较好 在给宝宝选择什么蔬菜做成辅食的过程中，可是一门不大不小的学问呢。妈妈们不妨看看下面罗列的有助于宝宝健康成长的蔬菜。

1、胡萝卜 胡萝卜每百克就含有 1.35 克的萝卜素，是所有蔬菜中含胡萝卜素最高的。正常人平时所需要的维生素 A 有 70% 是由胡萝卜素转变而来的。维生素 A 对提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促进宝宝的生长发育，具有重要的作用。

2、生菜 生菜中含有大量的水分，膳食纤维，维生素 B1、B2、B6 和维生素 C、维生素 E 等多种维生素，可以增强宝宝的免疫力、抵抗力。此外，生菜还含有钙、铁、铜等矿物质，可以促进宝宝骨骼和牙齿发育，还可防治儿童佝偻病。

3、西红柿 西红柿含有番茄红素约占 80%～90%，可以说是番茄红素的天然仓库。此外，西红柿还含有丰富的维生素 C 和维生素 E，能够提高宝宝的免疫力。

4、南瓜 南瓜营养丰富且全面，果实中含有糖类、维生素、蛋白质以及宝宝所需的 17 种氨基酸。此外，南瓜中还含有丰富的锌，能参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为宝宝的生长发育提供的重要物质。 四、哪些孩子需要补充维生素 宝宝的膳食结构已较为合理，营养也很均衡了，还用给他额外补充维生素吗?又如何补充呢? 如果能够给宝宝合理调配膳食，使之达到全面均衡地提供各种营养，理论上讲可满足儿童对维生素的需要。而对一些存在膳食营养不全面、偏食挑食等问题，有消化系统疾病，或生长过快的孩子来说，要根据情况适当补充。中国营养学会副理事长赵法教授指出：理论上说只要膳食平衡无需额外补充维生素，但实践证明，因为很多因素的限制，如食品加工、过度烹调以及繁忙的生活节奏和不合理的喂养及饮食习惯等，日常膳食常难以达到平衡，需要根据孩子具体情况适当补充维生素。儿童如不能摄入足够的维生素，将对发育和健康产生不利影响。 中国营养学会妇幼营养学会、上海和广州市营养学会，对北京、上海、广州三地4～9岁儿童进行的补充多种维生素对促进儿童生长发育影响的研究成果表明，即使在生活水平较高的地区，也存在着儿童体内缺乏维生素的现象，特别是维生素A、B1和B2。据对儿童血液和维生素尿负荷试验测定，血清维生素A低于正常值者竟高达56%～63%，维生素B1不足者达26%，维生素B2不足者达45%。其次是血红蛋白和维生素C，低于正常值者分别为18%和15%。究其原因，可能与这些营养素摄入不足有关。从所周知，缺乏维生素A可能导致夜盲症，容易得感冒、腹泻;维生素B1缺乏严重会导致脚气病等。此项研究指出对维生素缺乏的孩子补充多种维生素，能明显促进儿童身高、体重增长，提高儿童抗病能力，促进儿童健康成长。