食用碳酸氢铵在食物膨化剂中的效果是将碳酸氢铵增加到小麦粉中，小麦粉是烘焙食物的重要原料。
碳酸氢铵是碱性食物，在食品加工过程当中会被加热合成发发怒体，使面团启动，形成致密的多孔结构，从因此使产物体积大、口感变好。柔软或酥脆。
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