酸败

词语解释
引证解释

油脂、鱼肉等由于受到空气、水分、细菌、热、光等的作用而氧化或水解，酸值增高，产生异味。

引用文献或著作等作为论证根据解释酸败

1.电解质电离时所生成的正离子全部是氢离子的化合物。能跟碱中和生成盐和水，跟某些金属反应生成盐和氢气，水溶液有酸味，可使石蕊试纸变红。如盐酸、硫酸等。2.像醋的气味或味道：～菜。～枣。青梅很～。3.悲痛；伤心：辛～。悲～

1.在战争或竞赛中失败（跟“胜”相对）：战～国。立于不～之地。甲队以二比三～于乙队。2.使失败；打败（敌人或对手）：大～侵略军。3.（事情）失败（跟“成”相对）：功～垂成。不计成～。4.毁坏；搞坏（事情）：身～名裂。伤风

suān bàiㄙㄨㄢㄅㄞˋ

含有糖类或醇类等有机物质受氧气、温度、热、日光、细菌、酵素等作用，而呈酸味的现象，称为「酸败」。如牛乳中的乳糖受乳酸发酵菌的作用而变为乳酸。

酸败俗称哈喇。油脂在贮藏时由于与空气等作用发生氧化而进一步分解产生异臭味的现象。主要由于油脂中不饱和脂肪酸发生自动氧化，产生过氧化物，并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复杂混合物。一般酸败后油脂的密度减小，碘值降低，酸值增高。

（来源：百度百科）